中國茶藝、茶道如何品茶？(笑遊茶藝)

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【茶篇】

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《茶藝重美相，茶道善用禮，茶禪說禪意。》

茶則2：中國茶藝、茶道如何品茶？《茶人思惟品茶心，品而無品真香馨。》

笑參與茶客品茗談禪風茶趣：「中國茶藝、茶道如何品茶？」

「起初，喝茶知味，」笑參說，「茶水冷暖調適，甘醇苦澀的茶味，視如人生百態，仔細品嚐。」

茶客：「其次呢？」

「聞香品味，」笑參說，「欣賞茗茶芳香，品嚐茶滋美味，共享人倫樂趣。」

茶客：「再次呢？」

「聞神品韻，」笑參說，「靈泉甜水，名山奇茶，香醇韻絕，神仙不讓。」

茶客：「再來呢？」

「聞茶品禪，」笑參說，「聞而無聞，品而無品，喝茶隨心隨味，心茶相融，無茶空杯香矣。」

〔上則登在十方雜誌22卷7期笑遊茶禪〕〈歡迎引用，請註明網址：笑遊茶禪〉

「喝茶知味」一般級的茶人，其所購買的茶葉大都是機採茶。機採茶受到茶季、產地、製作技術的影響，品質參差不齊，價格差異甚大。茶質好的機採茶，價格中下等，滋味一樣甘醇好喝；茶質差的機採茶，價格便宜，滋味卻苦澀難嚥。會購買機採茶的茶人，不是習性節儉就是無閒錢或是對茶葉品質優劣無所謂。

大眾化的機採茶，適合大壺、大杯泡用，喝它的茶人比較豪邁灑脫，拿起茶杯來大口一飲而盡。這類型的茶人，只要有茶香不管是清香或焙火香，都不在意，只要有茶味茶滋不要太苦澀就行，茶葉品質的好壞不會去計較。

無閒錢的茶人，過的是人間冷暖百態生活，一旦自找苦吃用小壺泡低價機採茶，然後用小杯仔細去品嚐它時，真的會感慨地品嚐出人生冷暖苦澀百態味來。

笑參常建議初學喝茶的茶人從最低價的機採茶喝起，客觀地品嚐它的滋味養成正確的品茶觀。茶人不要主觀偏見去看茶葉，以後才能從不同的角度去欣賞各式各樣的茗茶。一開始若能喝低價機採茶，仔細地品嚐它的苦澀滋味同時回味人生冷暖百態，以後喝極品茶時才會珍惜它的茶韻美滋。

「聞香品味」中等級的茶人，觀察下比較照顧家庭，重視溫馨的天倫生活，樂於以茶會親友，常旅遊以闊寬視野領域。這類茶人很聰明，不挑剔些微苦澀味，精打細算，花適當的價錢精挑細選去購買不錯的中海拔手採茶。品質好的中價位手採茶雖然沒有特殊的芬芳茶韻，淡淡花果香一樣是會有，所浸泡茶湯滋味也是一樣醇美好喝又潤喉回味。以經濟的角度觀，中價位的手採茶才是茶人的最佳選擇。

「聞香品味」是喝茶昇華最主要目的，而喝茶「聞香品味」也造成茶飲成為飲料界的主流。喝茶「聞香品味」之所以迷人，是因為茶飲的香氣滋味較其他果汁飲料變化多端。當聞橘子汁時，不可能會聞出香蕉香來；當喝香蕉汁時，不可能會喝出鳳梨味來。可是茶飲就不同，每次泡不同的茶時總期待會有驚艷來，希望泡出來的是瓊漿玉液。這份驚艷的期待，使得茶飲「聞香品味」成了興趣與嗜好。

「聞神品韻」等級的茗茶，其茶樹種植在溫度適中，土壤肥沃地力涵育飽滿多霧氣的高山上。茶園經過良善管理，生長出來的茶葉，葉面亮麗葉身肥大柔嫩又飽滿神氣，有機物質包含數百種以上，無機礦物元素亦有十幾種之多，說它擁有百草萬木的精華並不為過。

不同的山頭，特殊的水土，天時、地利、人和等先天條件都具備下，孕育出來的茶葉經過小心手工仔細採收一心兩三葉，透過精湛的製茶技術，粹煉出來的茗茶會產生特殊茶韻風味。這種特殊茶韻風味的茗茶，其它地方的茶類是無法比擬的，更無法用製茶技術模仿創造出來。於是乎形成特殊茶韻風味的茗茶，稀奇難求，身價昂貴，不是一般人喝得起的。

「聞神品韻」等級的茗茶，「色淨、香雅、味醇、氣幽、韻絕」。「色淨」：茶湯清澈明淨，不離茶種特有的茶色。「香雅」：香太豔則膩，香氣清純潔淨高雅迷人。「味醇」：茶滋厚實潤滑無雜質，展現茶種奇妙風味。「氣幽」：若懂得「精氣神」就知茶通神，茶氣幽而不顯深不可測，茶氣幽遠力強緩緩而來，茶葉身骨精強有活力，香揚持久滋鮮爽。「韻絕」：獨特的山頭地氣風味，呈現超凡神韻，屬一絕者為上乗。

「聞神品韻」等級茗茶的購買者，大都是茶痴或者是不瞭解茶性的富翁。茶痴對茗茶相當執著挑剔，所挑買的茗茶，成品茶葉外觀要有神光寶氣，浸泡而出的茶香，花、果香氣一定要濃郁飄揚，茶滋絕對要有妙韻，茶湯醇厚甘甜潤滑回味又攸長。「聞神品韻」等級的茗茶，光是說說就令人垂涎欲滴了。喝「聞神品韻」等級茗茶的茶人不可能是為了品嚐人生冷暖百態味，而是盡情地享受人生福氣與富貴。

「聞神品韻」，中國茶道、茶藝自古追求的境界在這一級。從神農氏嚐百草發現茶葉的妙用後，茶開始走上中國茶道、茶藝發展的精緻路途上。茶在漢朝時，野生茶葉非常稀少珍貴，製成少量的茶只能進貢當皇室的飲用品。唐朝，品飲茶已經從貴族化盛行的風氣中轉移流行於民間。唐朝的「茶神」陸羽寫下第一本茶經，奠定了中國茶道、茶藝今後的走向。陸羽之後的茶藝名人是盧仝，盧仝茶詩「七椀茶」留名後史。宋明影響中國茶道、茶藝的茶書著作有「大觀茶論」、「宣和北苑貢茶錄」、「北苑別錄」、「製茶新譜」、「煮泉小品」、「茶疏」等，這些著作的內涵幾乎強調中國茶道、茶藝茶飲「聞神品韻」的精髓。故知茶飲「聞神品韻」真正的玄奧經義在中國。

「聞茶品禪」等級的茶人，品茶已經不是茶人最主要的目的。這類茶人不在乎茶葉價格的高低、茶葉品質的好壞，而是借茶參禪，明白心意妄我的妄想、分別、執著，參悟圓明的妙心真如以提昇自我的心靈層次。

說到禪，若是說要從聞茶或聽一聲：「喫茶去！」就能從中體會出禪意來，對非學禪人來說，簡直就像是天方夜譚似的神話。趙州禪師的「喫茶去！」公案，在禪宗與茶史上非常有名。趙州禪師借用一句簡語「喫茶去！」傳達心印，而不是借泡茶動作傳達心印而留名千古。笑參詮釋「茶禪」的角度，師法趙州禪師。因為「茶禪」的意涵並不是侷限於狹窄的泡茶動作上。

「聞茶品禪」指的是茶禪。茶禪呢，不是三言兩語說說講講就能體會明白的。那是需要花費茶人一番努力去借茶參禪，借茶禪修，才可能到達「聞茶品禪」的層級。一般茶人獨飲品茗時有時感受到超脫的氣氛或體會到昇華的意境，這些意境是什麼呢？會因人而異，或許是歡愉、喜悅、感動、悠閒、充實、自由自在、安祥、舒暢、善美、幸福、溫馨、恬靜、甜蜜、純潔、清涼、深遠、深奧、莊嚴、悠揚、崇高、光明、空靈、靈通等林林總總現象，若茶人本身並無「禪」的素養，那麼茶人對自己所體會到的超脫境界並不能稱它是茶禪(茶禪一味)境，其所體驗的超脫意境，也絕對不會勝過茶禪(茶禪一味)境的超越和統一。既然如此，茶人會問什麼是超越和統一的茶禪 (茶禪一味) 境？舉一例來說明，有修持的茶人，當獨自靜處烹水泡茶聞茶香品茶味時，若能摒除一切雜念觀察茶香、茶味的來去緣由，最終發現茶香茶味會消失得無影無蹤；又發現妄念也跟茶香、茶味一樣，雖然一時撲鼻味舌，最終妄念還是會煙消霧散的。如此思惟，借茶參禪，茶人觀著照著茶香、茶味；照著又觀著茶香、茶味；如此專心一意的品茗境中，忽然一心不亂，心神茶合一，身心驀然空去。此時身心俱空，生理和心理進入智慧超越和統一的境界，茶與禪絕對相融合為一的時候，這就是出世間的茶禪 (茶禪一味) 境。

能體會「聞茶品禪」的茶人，了解茶與空的相對關係，知道世間茶境畢竟是虛幻的，有此領悟，茶人對茗茶與人間情物的迷痴苦惱也會相對減到最低。因此「聞茶品禪」等級的茶人不管茶質好壞，香醇苦澀，一律尊重，並且會好好地珍惜品嘗其茶香茶味，這種心態就是茶禪心，如此歡喜品嚐的茶境，就是俗世的茶禪境。而茶人借茶參禪與禪修後，光是能明白心意妄我的妄想、分別、執著，擺脫對茗茶的執迷束縛，進入歡喜靈活無癡地欣賞茶韻美滋上這一點，茶人所花費在茶禪上的一切時間與心血就已經相當值得了。一旦經歷了茶禪體驗的茶人，其心靈必然有所改變，更能無私無我地欣賞茶道與茶藝的善美境界。

茶人們！您嘗試過「茶禪泡茶法」嗎？如果沒有，為何不試一次看看呢？「茶禪泡茶法」又分為「隨興喝茶式」與「禪修禪茶式」。什麼是「茶禪泡茶法」的「隨興喝茶式」？就是在家常的環境中，看書、看報紙、看電視時，隨意隨興無拘束地使用「茶禪泡茶法」的方式喝茶。茶人啊！您何不試試瞧瞧「茶禪泡茶法」到底與茶藝、茶道泡茶法，究竟有什麼不同呢？

茶人們！您聞過、喝過「茶禪泡茶法」的「禪修禪茶式」所泡出來的「禪茶」香、「禪茶」滋味嗎？為何不品嚐一次，聞聞、喝喝看呢？〈茶篇第三則會說明「禪修禪茶式」。〉

「茶禪泡茶法」不是另類表演式的泡茶法，而是用心靈泡茶，茶人可以借泡茶禪修又能享用心靈所泡出來的「禪茶」。「茶禪泡茶法」非常適合不太會泡茶的茶人浸泡不熟悉的茶類，適合胃不好或胃寒而不能喝太多茶水的茶人，適合因喝茶引起亢奮而失眠睡不著覺的人。說誇張一些，長期飲用「茶禪泡茶法」的「禪修禪茶式」所泡出來的「禪茶」，甚至於可以改善茶人的體質，好處多多。

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