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【茶篇】

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《茶藝重美相，茶道善用禮，茶禪說禪意。》

茶則7：《茶藝美相！》〈歡迎引用，請註明網址：笑遊茶禪〉

茶人一開始雖然無心去攀緣茶，卻也隨緣接觸到茶品嚐了茶香美味，進而愛茶成痴，直到尋無好茶喝心情失望又苦惱心靈因此陷入迷惑低潮為止。這段愛茶入迷成痴的心路歷程，令茶人領悟到虛無飄渺的茶香美韻尚未達到「真善美」的境地，否則心靈不會因此而困擾難安。

茶人無惡習也無其他的興趣和嗜好，多年來愛茶成痴，茶、是唯一的心靈寄託。多次寂靜的思惟裡，茶人潛意識中直覺地問自己：「什麼是茶道、茶藝？」茶「道」、茶「藝」應該還有更深一層的道理存在其中，能讓寄託於茶的心靈超越昇華，因為「道」與「藝」其境界應該不會只局限在香、味與泡動作上。有鑑於此，茶人開始去探索茶道、茶藝世界：

（一）製茶藝術：沒有一種農產品能像茶葉一般，從生產到成品是如此地繁複。茶農透過萎凋、殺青、揉捻、乾燥、焙火等過程，將一片青澀茶葉化為神奇芳香味美的茗茶。因此高級茶農稱他是藝術家，並不為過；比賽冠軍茶色香味俱全，超群絕倫更是藝術的創作。然而，冠軍極品茶，這就是茶人與茶農一生夢想中所追求的終極目標嗎？沒錯，獨特的冠軍極品茶雖然呈現美色奇香絕味，茶人總覺得還是不夠完美，其中缺少了精神心靈層面。在這箇製茶藝術的智慧結晶裡，善與美足夠了，茶人仔細地去探究能否從中再找到「真」？

（二）泡茶藝術：狹義的茶藝指將茶葉沖泡完美，過程如下：

第1步.用水：使用礦泉水泡茶最佳，過濾淨化的自來水也可以使用。水溫：中重發酵茶、焙火茶、陳茶等使用90*C開水沖泡；輕發酵茶用80*~90*C開水沖泡；綠茶、芽茶等用80*C開水沖泡。

第2步.賞茶：泡茶之前，先用茶荷盛茶欣賞茶粒造型外觀。

第3步.溫壺：用開水潔淨、溫熱茶壺與茶杯。

第4步.置茶：將茶適量地從茶荷中置入茶壺裡。

第5步.溫潤泡：茶壺注入開水後迅速地將水倒出，此舉可以去除茶表面雜質與雜味又能促使茶葉伸展散發香氣。清香茶不需要溫潤泡，否則茶味反而會被沖淡。

第6步.沖泡：適溫的開水注入茶壺裡，茶葉沖泡的次數以前三泡的茶香與茶味表現最佳。第一泡依茶量計時〈150CC開水的泡茶法，茶量與時間相加等於9，如：3公克茶+6分鐘=9；5公克茶+4分鐘=9〉，因此 8公克的茶葉沖 150CC的開水，浸泡約一分鐘後就要倒出；後一泡茶根據前一泡茶味的濃淡，來決定後一泡茶的浸泡時間，每次增加約 15~30秒。當然！有經驗的茶人並不會如此公式化地去泡茶，茶能否沖泡出好滋味端賴茶人對茶性的了解，這並不容易。

第7步.倒茶：有經驗的茶人直接將茶湯倒進茶杯；也可以將茶湯倒入茶海，使茶湯混合濃淡均勻後再將茶湯倒進茶杯裡。

第8步.聞香品味：茶湯先倒入聞香杯，再將聞香杯裡的茶湯倒入茶杯裡，然後拿著聞香杯使用兩短一長的方式聞茶香；茶杯裡的茶湯分三口喝下，依個人習慣：第一口品茶湯香氣，第二口品茶湯韻味，第三口細品茶湯美滋。

以上整體泡茶過程呈現茶藝美，茶人詳細去分析用心地思考，探研能否從唐朝陸羽以來，泡茶藝術逐漸演變最後幾乎形成完美的成果中，找到「真」？

（三）品茶藝術：若能品出茶滋優劣就能鑑別茶葉品質來，過程如下：

第1步.觀茶知質：觀察成品茶外型是否色澤油亮、緊實乾硬，是者為佳；白芽尖多者為貴；嗅聞之下，有鮮香氣味者非舊茶。

第2步.看湯知色：茶湯清澈見底，光鮮透亮者為佳。

第3步.聞茶知香：沖泡後，不論是花香、花果香、熟果香、麥芽糖香，茶香越明顯越濃烈發揚的越好。

第4步.品茶知味：茶湯甘滑醇厚，少苦澀，滋味強勁，回韻悠長者為佳。

第5步.察渣知相：泡完茶後的茶渣，聞其冷香判斷純雜，檢驗茶葉發酵的好壞，茶菁的老嫩新舊，葉形的厚薄與完整度。

品茶藝術的功能，茶農用以鑑定出品質有缺失的茶葉或找出最香美的茗茶來，然後研究其成功與失敗的原因藉此改進製茶技術，再製作出更優良的茗茶；茶人借此選購茶，檢驗方法一樣適用。在這箇品茶藝術中，應用科學式的鑑定檢驗裡，茶人熟思，能否從中找到「真」？

（四）茶藝美學：茶藝嘗試將茶與有關的人、事、物、環境相互融合美化，作為深化的目標。例如茶藝與陶藝、瓷藝、花藝、石藝、香燭、音樂、歌謠、舞蹈、文學、詩詞、書法、美術、裝飾、服飾、裝潢、品茗環境、庭園佈置、飲食等融合美化而顯現出多采多姿來。在台灣茶藝界愛茶人士一步一腳印的努力下，台灣處處呈現茶藝美影美相。茶人探研，能否從茶藝美學的「境相」中找到「真」？

（五）茶藝表演：參加茶藝社團的學員畢業時，準備茶藝表演作為學習成果的呈現；與茶有關的場合也經常邀請茶藝師示範茶藝或表演茶藝，愉悅來賓。表演茶藝者用中華書畫佈置表演會場，茶具必然精美齊備，花藝常相伴。表演時茶藝師穿著中華傳統的美服，端莊挺坐，講究的是工夫泡茶法，從賞茶、溫壺、置茶、溫潤泡、沖泡、倒茶、聞香品味等儀軌，一路動作純熟又流暢，展現傑出的自然韻律美，令觀賞者無不嘆服。然而台灣的茶藝並不像日本茶道一樣，被日本人以「道」看待虔誠敬重；台灣茶文化涵養不足，反而將茶藝以民俗表演視之待之，好玩、看看而已。因此精采的茶藝表演茶藝師雖然傳達了茶境美相，茶人思惟著，在茶藝表演者所傳達的內涵裡能否從中找到「真」？

（六）茶藝欣賞：茶藝項目包含很廣，不管您懂不懂喝茶，茶道、茶藝總是會吸引大眾的目光。因為幾乎無人不曾簡單又痛快地大口大口喝茶，基於此點人們會有興趣去欣賞茶藝的複雜深度面。上述所提到的製茶藝術、泡茶藝術、品茶藝術、茶藝美學、茶藝表演等項目，都值得人們一再地去欣賞學習。可是人們在欣賞茶藝美中，又能體會出什麼來呢？茶人思考著，能否從茶藝欣賞的整體內涵與表相中找到「真」？

（七）茶藝禮儀：宴客時泡茶敬請賓客若太過簡單隨便，顯示主人招待無誠意。茶人若能擺出整套茶藝用具泡茶禮敬賓客，賓客受到尊重示謝，主人用心得到回報，則主客皆歡。茶藝禮儀待客，誠心十足用意良好，儼然成為現代人招待賓客最受歡迎的基本禮節。茶藝禮儀待客，成為善意良俗好人情，走出茶藝「美相」的框架，茶人思索著能否從中找到「真」。

（八）茶藝生活：若懂得茶藝，生活是一種享受。因此多年來茶藝生活普及，普遍被社會各箇階層與三教九流等高、低人物所喜愛。茶藝生活樂趣有：可以大口喝，也可以小口品；可以獨自品，也可以眾同飲；可以自箇欣賞，也可以去鬥茶；可以借茶談天，也可以品茗說道；孤寂茗相伴，眾樂茶不離；公務茶良友，工餘茗舒方；天倫茶歡飲，夫妻愛互品；父母問子渴，兒女敬茶安。茶藝不喧嘩也不亂性，自娛又娛人，是最佳的日常生活嗜好。茶人思量著，能否從茶藝的怡情生活中找到「真」。

（九）茶道、茶藝文化：從唐朝陸羽發表「茶經」起，中華茶道、茶藝、中華茶文化開始大放異彩。什麼是茶道、茶藝呢？廣義的茶道、茶藝文化涵蓋了製茶藝術、泡茶藝術、茶藝美學、茶藝禮俗、茶藝生活、中華茶禪、日本茶道、英國紅茶文化、少數民族飲茶史等，相當地多樣玄虛博大精深又多采多姿。茶人參究至此，將眼光注意力投射在日本茶道與中華茶禪上，想從中尋找「真」？

（十）茶道、茶藝境界：品茗境的氛圍，雖然能促進人倫間的和樂，心靈卻不會因此而超越；茶藝禮儀，發揚出善心與美德，算是向前跨出一大步；有時茶人喝茶的心境，相當灑脫，這只不過是心意暫時的舒放；寂靜時的品茗境，心神看似超然又脫俗，心靈卻空洞；虛無飄渺的茶韻美滋，令人莫測又高深，追求炫耀的內涵一樣俗氣；茶道、茶藝學問是如此地博大精深，然而深度無法令心靈脫俗去入玄；茶藝境的表相雖然艷美，卻是形而下。茶人深入去分析了解，明白茶道、茶藝境界並未觸及心靈的深層，意境也無法令心靈超脫昇華。

什麼是茶道、茶藝？廣義的茶道與茶藝兩者的界線很難區分，說茶道涵蓋茶藝也可以，說茶藝涵蓋茶道也可以，並無特定規範、準繩或從幾箇角度就能將兩者關係圓滿詮釋清楚。故在此暫時將茶道、茶藝兩者視為一同。綜合前十項的研究與結論，茶道、茶藝大部分所表現的是境相之美，茶人看不出能從茶道、茶藝境界的內涵裡，找出「真」來。因此茶人的心靈，也不可能從茶道、茶藝境界中，超脫出去，擺脫已有因茶所引起的失望苦惱與迷惑難安。

由上述對茶道、茶藝的探索，茶人清楚地知道茶道、茶藝受到儒家入世經營的影響，偏重務實性茶藝美的發展，較少接受宗教思想的洗禮，缺乏藉茶促使心靈昇華的意圖。相反地，日本茶道的企圖心非常明顯，將茶藝與佛家禪宗和日本神道結合成日本茶道，營造出一種嶄新的茶文化來，期待展現出「真善美」，以提高日本茶道文化的價值層次，日本茶道的精神因此影響著世界，令世界各方文明人士刮目相看。有鑑與此，茶人探索的目標，開始轉向日本茶道去尋求解答，希望能從日本茶道精神中找到值得付托心靈的「真」。

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